很多人听到或者看到禾虫的第一反应就是生畏惧，也只有少部分食客才懂它：很丑但很“温柔”的特点。禾虫，又名疣吻沙蚕，形似蜈蚣，但虫身却是软软糯糯的，长约4-5厘米，鲜红粗壮，内里浆液饱满，入口有奇香；蛋白质含量还高达60%以上，含有多种微量元素，具有很高的食用价值。禾虫长于稻田之间，农历的四五月、八九月是比较丰盛的时候。

禾虫本身对生存环境极为敏感“奄尖”（挑剔）：必须是咸淡水交界，稻田，无污染。只要遇上一点点咸、一点点污染，禾虫就会瞬间“原地爆炸”，爆浆而亡，简直称得上“宁为玉碎不为瓦全”。
这也导致它难以大规模人工饲养，因此吃禾虫最最讲究时节，就算是当造，也不能保证去到市场就有禾虫卖。

其次，禾虫的营养也十分丰富，它的蛋白质含量高达60%以上，还含有多种微量元素。禾虫烹调步骤不算特别繁琐，而且在调味用量控制上也不算特别严苛，只要遇上有卖，随时都可以自己回家试试。
话不多说，马上开锅！

1、洗禾虫

新鲜买回来的禾虫不能放，要即做。用清水洗干净的禾虫，要注意尽量不要用手去捞起，因为人手出汗有盐分，很有可能会导致娇贵的禾虫爆浆而亡。只需用筷子将它一簇簇夹起，有些地方会用线代劳，效果都一样。然后放到篮子中沥干水。

2、饮油

洗干净的禾虫可以拿去“饮油”。顾名思义，就是将禾虫泡在油中，让它自己把油喝进体内。油被吸进禾虫身体，经过后续的“爆浆”处理，油浆更加均匀。

大约6斤禾虫，放了一斤左右的油，饮了10-15分钟左右，各位看官酌情添加~~

3、 爆浆

最万众期待的是这个步骤啦！上文已经讲过，禾虫对盐分是很敏感的，等禾虫饮够油之后，最残忍又最有看头的环节就来啦——只要撒上少量的盐，禾虫就会“原地爆炸”，流出类似蛋黄或者青色的浆液。

4、放配料，捞匀

待禾虫爆完浆，就可以放入配料：肥猪肉、炸蒜、果皮碎。
先加入碎陈皮，辟腥提味都十分管用。之后加入油炸至表皮略金黄的肥猪肉，蒜头可以用猪油炸一下，一起加入到爆浆之后禾虫中，一起拌均匀。

5、蒸熟，烘干

爆浆之后的禾虫就可以上砵，一砵大概可以装7-8两的禾虫，家常菜足矣。蒸大约10分钟，即可出锅。

注意，刚蒸出来的禾虫还有很多水分，出锅后不要马上吃，还要将它放上炉烘干，收一下水分，吃起来更甘香。

可以用筷子戳几个洞，让水分出来。

烘5-10分钟，水分出来后，加入胡椒、紫苏，再加一点点油，即可出炉。这时候，空气中弥漫的已经全是禾虫的香味。

根据“砵仔禾虫”这种做法，焗出来的禾虫嫩滑非常，胡椒又为它增加了点点辣，紫苏更是将禾虫的香气完全突出！我们两个人就吃完了一砵七八两的禾虫！